Bánh kem là sản phẩm cần được xử lý nhẹ tay. Nhiệt độ cao có thể làm kem mềm, trong khi mặt đường xóc hoặc hộp bánh bị nghiêng dễ khiến trang trí dịch chuyển. Với bánh có kem sữa, kem tươi, phô mai, trứng, custard hoặc nhân dễ hỏng, việc giữ lạnh còn liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm.
Kiểm tra hướng dẫn riêng của từng loại bánh
Không phải mọi loại bánh kem đều có cách bảo quản giống nhau. Kem bơ, kem sữa, mousse, tiramisu và bánh có trái cây tươi phản ứng khác nhau với nhiệt độ. Vì thế, hướng dẫn trên nhãn hoặc thông tin từ cửa hàng luôn được ưu tiên. Nếu chưa dùng ngay, hãy hỏi rõ bánh cần giữ ở nhiệt độ nào và nên dùng trong khoảng thời gian bao lâu.
Bảo quản bánh tại nhà
- Giữ bánh trong hộp kín để hạn chế hút mùi từ thực phẩm khác.
- Đặt hộp trên mặt phẳng chắc chắn trong ngăn mát, tránh kê nghiêng hoặc chồng vật nặng lên trên.
- Không để bánh sát thực phẩm sống hoặc khu vực có nguy cơ chảy nước.
- Chỉ lấy bánh ra gần thời điểm dùng theo hướng dẫn của cửa hàng.
- Phần bánh đã cắt nên được che kín trước khi đưa trở lại tủ lạnh.
Theo hướng dẫn an toàn thực phẩm của USDA, thực phẩm dễ hỏng nên được giữ ở khoảng 4°C hoặc thấp hơn và không nên để ngoài quá 2 giờ; khi nhiệt độ môi trường trên khoảng 32°C, mốc tham khảo giảm còn 1 giờ. Đây là nguyên tắc an toàn chung. Thành phần và hướng dẫn cụ thể của chiếc bánh vẫn là căn cứ quan trọng nhất.
Cách vận chuyển bánh kem bằng xe máy
Xe máy thuận tiện nhưng bánh dễ chịu tác động từ nắng, rung và góc nghiêng. Hãy đặt hộp trên một mặt phẳng cứng, chống trượt và đủ rộng. Không treo hộp bánh lên móc xe, không đặt nghiêng trong cốp và không để người ngồi sau ôm hộp theo góc dốc.
Nếu quãng đường dài, nên sử dụng túi giữ nhiệt hoặc thùng có kích thước phù hợp. Đá gel cần được bọc kín và bố trí sao cho không làm ướt hộp hay chạm trực tiếp vào bánh. Chọn tuyến đường ít xóc, chạy đều và tránh phanh gấp.
Cách vận chuyển bằng ô tô
Sàn xe là vị trí ổn định hơn ghế ngồi vì mặt ghế thường dốc. Nên làm mát khoang xe trước khi đặt bánh vào, để hộp tránh ánh nắng chiếu trực tiếp và hạn chế mở nắp kiểm tra giữa đường. Không đặt bánh trong cốp xe kín, nóng.
Với bánh nhiều tầng hoặc mẫu trang trí cao, hãy trao đổi trước với cửa hàng về khả năng tháo rời phụ kiện, cách cố định và phương án giao chuyên dụng.
Khi nhận bánh cần kiểm tra gì?
- Đối chiếu tên, nội dung viết trên bánh và phụ kiện đi kèm.
- Quan sát hộp có được đặt cân bằng và đóng chắc hay không.
- Hỏi lại điều kiện bảo quản, thời điểm dùng ngon nhất và cách xử lý phụ kiện không ăn được.
- Chụp nhanh tình trạng bánh trước khi di chuyển nếu quãng đường xa.
Nếu bánh bị mềm hoặc xê dịch
Đừng cố sửa bề mặt bằng tay hoặc dụng cụ chưa được vệ sinh. Hãy đặt bánh về mặt phẳng, giữ lạnh theo hướng dẫn và liên hệ cửa hàng nếu cần hỗ trợ. Nếu bánh dễ hỏng đã ở ngoài nhiệt độ an toàn quá lâu, không nên chỉ dựa vào mùi hoặc vẻ ngoài để quyết định sử dụng.
Checklist trước khi rời cửa hàng
- Xe đã đủ mát hoặc đã chuẩn bị túi giữ nhiệt.
- Có mặt phẳng chống trượt cho hộp bánh.
- Biết thời gian di chuyển và nơi đặt bánh khi đến điểm tổ chức.
- Đã nhận đủ nến, dao, đĩa, topper hoặc phụ kiện đã đặt.
Nguồn tham khảo: USDA FSIS – Refrigeration and Food Safety và USDA FSIS – Steps to Keep Food Safe.
