Bánh mì thay đổi khá nhanh sau khi ra lò. Vỏ có thể mất độ giòn vì hút ẩm, còn ruột bánh dần khô và chắc lại. Cách bảo quản cần dựa trên loại bánh: bánh mì không nhân, bánh mì ngọt, bánh có kem và bánh mì mặn có thịt hoặc sốt không thể áp dụng hoàn toàn giống nhau.
Nguyên tắc đầu tiên: phân biệt bánh có nhân dễ hỏng
Bánh có thịt, trứng, kem sữa, phô mai mềm, custard hoặc thành phần cần giữ lạnh phải tuân theo hướng dẫn trên nhãn hay tư vấn của cửa hàng. Không nên để các loại bánh này ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài chỉ vì phần vỏ trông vẫn bình thường.
Với bánh mì không nhân hoặc nhân khô, cách bảo quản thường đơn giản hơn. Dù vậy, chất lượng ngon nhất vẫn là dùng trong thời gian được cửa hàng khuyến nghị.
Nếu dùng trong ngày
- Để bánh nguội hẳn trước khi cho vào túi kín; đóng gói khi còn nóng dễ tạo hơi nước làm mềm vỏ.
- Giữ bánh ở nơi khô ráo, sạch, tránh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.
- Không để bánh cạnh thực phẩm có mùi mạnh.
- Chỉ cắt bánh ngay trước khi dùng để phần ruột ít tiếp xúc với không khí.
Nếu muốn giữ lâu hơn
Với bánh không có nhân cần giữ lạnh, cấp đông thường phù hợp hơn việc để nhiều ngày trong ngăn mát vì ngăn mát có thể làm bánh nhanh bị cứng. Chia bánh thành phần vừa dùng, bọc kín và ghi ngày trước khi cấp đông. Khi cần, lấy đúng lượng sẽ ăn để tránh rã đông rồi cấp đông lặp lại.
Không phải loại bánh nào cũng phù hợp để cấp đông. Bánh có lớp phủ, rau tươi, sốt hoặc nhân đặc biệt có thể thay đổi kết cấu sau khi rã đông. Hãy hỏi cửa hàng nếu bạn dự định bảo quản dài ngày.
Làm nóng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
Với bánh mì vỏ giòn, có thể làm nóng ở khoảng 150–170°C trong vài phút. Thời gian thực tế phụ thuộc kích thước bánh, lượng nhân và thiết bị. Nên bắt đầu khoảng 3–5 phút, kiểm tra rồi tăng thêm từng phút để bánh không bị khô hoặc cháy mặt.
Có thể làm ẩm rất nhẹ bề mặt bánh mì không nhân trước khi nướng để hỗ trợ lớp vỏ. Không áp dụng cách này cho bánh có lớp phủ đường, kem hoặc trang trí dễ chảy.
Làm nóng bằng lò vi sóng
Lò vi sóng nhanh nhưng dễ khiến bánh dai nếu làm nóng quá lâu. Với một chiếc bánh nhỏ, nên bắt đầu bằng khoảng 10–15 giây, sau đó kiểm tra. Dùng đĩa phù hợp với lò vi sóng và tháo toàn bộ bao bì, dây buộc hoặc phụ kiện kim loại trước khi làm nóng.
Bánh vừa ra khỏi lò vi sóng có thể nóng không đều, đặc biệt ở phần nhân. Hãy để nghỉ ngắn và kiểm tra nhiệt độ trước khi ăn, nhất là khi dùng cho trẻ nhỏ.
Làm nóng bánh có nhân mặn
Mục tiêu không chỉ là làm vỏ thơm trở lại mà còn phải làm phần nhân nóng phù hợp. Bánh lớn hoặc nhiều nhân nên được làm nóng ở mức nhiệt vừa để phần ngoài không cháy trước khi bên trong đủ nóng. Nếu bánh đã được bảo quản không đúng hướng dẫn hoặc có dấu hiệu bất thường, làm nóng lại không thể biến bánh thành an toàn.
Những lỗi thường gặp
- Cho bánh còn nóng vào túi kín khiến bề mặt đọng hơi nước.
- Để bánh hở trong tủ lạnh làm bánh khô và hút mùi.
- Làm nóng nhiều lần khiến bánh mất ẩm và nhân giảm chất lượng.
- Dùng nhiệt quá cao cho bánh ngọt có đường hoặc bơ trên bề mặt.
- Chỉ dựa vào mùi để đánh giá bánh có nhân dễ hỏng.
Quy trình ngắn gọn
- Xác định bánh có cần giữ lạnh hay không.
- Chia phần và đóng kín theo thời điểm dự kiến sử dụng.
- Chọn thiết bị làm nóng phù hợp với loại vỏ và nhân.
- Làm nóng từng khoảng thời gian ngắn, kiểm tra trước khi dùng.
Một cách bảo quản tốt không thể giữ bánh giống hệt lúc mới ra lò, nhưng có thể hạn chế đáng kể tình trạng khô, dai hoặc mất mùi. Nếu bao bì có hướng dẫn riêng, hãy ưu tiên làm theo thông tin đó.
